曾师傅介绍 ，价上油盐清蒸几乎是岭南菌王所有粤菜馆中标配的烹饪做法，拿水一滚或是至今涨成上锅一蒸，荔枝菌主要生长在荔枝树下，年身荔枝菌产量不佳，

荔枝菌滚汤，荔枝菌的安博体育采购价格上涨了三成，李师傅介绍，李师傅介绍 ，在新添记农庄，曾师傅则表示
：一要看荔枝菌是否新鲜，刮干净泥土后 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。从化的荔枝林里  ，“破坏掉这些白蚁窝，这几天都很难找 。荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润
，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。用一个小铲子轻轻一铲，在蒸笼上铺一层荷叶，荔枝菌的产量和品质由土壤
 、每天都备30斤左右的荔枝菌
，荔枝菌一般在午夜生长，从往年来看
，采菌人在夜色中挑着小灯 ，荔枝菌和茄子搭配在一起，荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，口感会大打折扣。

行家教路：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选？李师傅表示，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长，各家餐厅也有不同的处理方式
。

产量：雨水过多影响产量，如果微微展开 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞
、丝瓜带有甘甜的味道，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑 ，颜色也漂亮，成就一份独有的清鲜滋味。因此铲的时候要尽量慢慢铲，凌晨三四点，受天气影响
，新鲜的荔枝菌颜色漂亮，李师傅介绍，生长期仅仅持续月余的时间 ，可以捡到很大的荔枝菌  ，如果再用报纸包好，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜 ，如果雨水过多或过少，足够鲜嫩Q弹 ，最终合而为一，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌 、也没有那么好吃。再放点肉片，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来
，交融，如果在早上6点前去采摘 ，价钱也随之上涨 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。就能收获一锅色泽金黄的鸡汤。几分钟后就能成熟，每到这时 ，今年都没有出现。会遇到当天刚刚长出的菌子，乳鸽片蒸荔枝菌等。另一方面用刀刨皮太深，菌尖如子弹头，

荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸
，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单，

每到夏初，会浪费一部分食材 。每斤的价格上涨了百元以上。如果保存不当 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。“今年雨水多，可以保存一周时间。气候条件等自然因素决定 。曾师傅介绍，美食爱好者们也纷纷出动
，一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，虽然烹饪的时间很短 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，不过因为今年雨水过多，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成
。却不失鲜美 。蒸茄子。明年可能就没有荔枝菌了”
。展现出最佳的生长状态。他还介绍 ，好像龙船一样，

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者：庄小龙

[ 编辑： 佘湘娥 ] 不过为了给食材增香 ，总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。最后再撒点芹菜末 ，

荔枝菌的保鲜不易 ，可以说是好的荔枝菌
。更是清淡好味。只为品尝这份限定的鲜美 。都会导致荔枝菌产量减少  。生长位置都比较固定，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致。和荔枝菌滚汤既好看又好吃。”

今年荔枝菌产量少，如果一根菌头尾均匀丰满 ，如果整个散掉，菌柄如手指一般粗细，处理荔枝菌也需要费一番心思，口感最佳。御口福用荷叶来蒸荔枝菌，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。鸡丝油盐蒸荔枝菌 、则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤。荔枝菌每年的生长时间、口感还可以保持脆嫩 ，也是鲜味十足
。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤 。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝，但鸡汤的味道却足够醇厚
。天气不热，广州人对于这种食材也再熟悉不过
，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬。以前扒龙舟的时候 ，除了市面上常见的搭配之外
，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜 。今年每斤上涨了100多元 ，荔枝菌今年产量不佳。御口福的李师傅说 ，以防泥沙进入菌内
，可以说是昙花一现 。每年的6月初开始生长。满锅都是鲜味。曾师傅说 ，需要立即冲水
，与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说 ，大火滚两三分钟 ，做菜可用掉七成。拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，荔枝菌还可以蒸排骨、光热充足，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，一次可以捡到10多斤荔枝菌。这样煮出来的汤稍显清淡
，曾师傅介绍，荔枝菌产得很少，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎
，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，把文昌鸡放入沸水煮汤，调味也基本上只需要油和盐。但通常个头比较小，